Para 10 personas:
- 2 codillos “Negrini” de unos 800gr. cada uno
- 3 limones no tratados
- Tomillo "Onena", perejil,2 hojas de laurel
- 7 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 40 gr. de azúcar
- 400gr. de miel
- Sal y granos de pimienta negra
Lavar los limones y pelarlos con cuidado de no coger la parte blanca. Cortar la piel en tiras de ½ cm. de ancho y meterlas en una cazuelita con el azúcar, 10 granos de pimienta y ½ vaso de agua; a fuego suave, durante 20 minutos para obtener un almíbar. Cocer los codillos como viene indicado. Sacarlos de las bolsas y poner a hervir, a fuego lento, el jugo con el tomillo, el perejil y el laurel durante 15 minutos. En una cazuelita, disolver la miel con el zumo de limón y 4 dl. del caldo hasta obtener una salsita. Poner los codillos en una fuente, untarlos con el aceite, echarles por encima la preparación de miel, espolvorearlos con pimienta negra molida al momento y meterlos al horno, caliente a 180ºC, hasta que se doren. Recuperar la salsa y mezclarla con el almíbar para rociar con ella, al servir, los codillos troceados.
