Arrabbiata : Se llama a una preparación condimentada con especias fuertes, o sea, muy picante.
Arrostire : Asar, cocinar alimentos a fuego vivo, sobre la parrilla, en el asador o en el horno( 180ºC) añadiendo poco líquido o untándolos con su propio jugo o con otras grasas. En el aceite o mantequilla muy caliente se dora, por todas las partes, formando una costra para evitar que pierda sabor y jugo. Una vez hecha se tapa con papel de aluminio y se deja reposar entre 10-40 minutos, según el tamaño.
Arrow-root: Fécula especial sacada de la raíz del amaranto. Se utiliza para ligar salsas y menestras.
Aspic: Plato frío de carne u otro, cubierto por gelatina y servido, generalmente, como entremés. Receta
Assiette anglaise: Plato de varias carnes frías y charcutería.
