Babà: Dulce muy esponjoso borracho de licor, generalmente ron o coñac.
Bacon: Panceta de cerdo ahumada, de buena calidad y más bien magra, usada preferiblemente para freír los huevos en el desayuno inglés. Palabra inglesa.
Baffe: Trancha, las dos mitades de pez quitado la cabeza y la espina.
Bagna cauda: Especialidad de la cocina piementesa que consiste en una salsa picante preparada con aceite, ajo, anchoas y trufa. Se sirve hirviendo como condimento al cardo.
Bagnare: Bañar, añadir agua, caldo, leche, vino o licores a una comida durante su cocción.
Bagnomaria: Baño María, modo de cocinar o calentar un alimento en un recipiente, al contacto no directo al fuego, sino, metido en otro de mayor tamaño con agua que se lleva a ebullición ligera. Se debe mantener constante bien sea en el fuego o en el horno. Por lo general, se cocinan o se calientan al baño María preparaciones delicadas, en particular salsas y cremas.
