Ingredientes:
- 100gr de anchoas en salazón, ya limpias
- 100gr de ajos limpios
- 125gr de aceite extra virgen de oliva
Limpiar la anchoas, quitándolas la sal, con un paño o con una brocha.
En una cazuelita, mejor si es de barro, echar todos los ingredientes y a fuego lento , cocinarlos, por lo menos durante 1 hora, removiéndolos, con una cuchara de madera, frecuentemente, hasta que se hagan una crema homogénea.
Esta salsa caliente, se mantiene hirviendo en una especie de fonduè, que se coloca en el centro de la mesa, Acompañará a: Cebollas con la piel, al horno y cortadas en gajos, patatas cocidas y cortadas en dados, pimientos asados en el horno o crudos cortados en tiras, cebolletas maceradas en vino tinto (Barbera) crudas en tiras, apio, puerros en tiras,, repollo y escarola en Juliana, nabos.....y sobre todo, cardo crudo en tiras.
Es una receta típica de otoño y Alberto Sordi la utilizó para sus spaghetti.
Se puede conservar en un táper bien cerrado durante 2 días en el frigorífico.
Marina bien con un tinto reserva "Gesualdo" de Venosa
