Ingredientes:
- 200 gr de mantequilla “Ferrarini”
- 2 yemas
- Estragón
- Cebolla chalota
- Vinagre rojo, vino blanco seco
- Sal y pimienta
Elaboración
Preparar una reducción, haciendo consumir casi por completo 3 cucharadas de vinagre y 2 de vino, hervidos con una chalota y hojitas de estragón. Añadirle 2 cucharadas de agua fría, filtrarlo y echarlo sobre las yemas. Mezclar con una varilla, muy rápido, teniéndolo al baño María, a fuego moderado, hasta que la salsa empiece a coger densidad, sin hervir. Añadir muy despacio la mantequilla fundida. Salpimentar y aromatizar con un picadito de estragón.
Esta salsa se utiliza con carnes y verduras asadas y pescados. Se conserva bien en el frigorífico en un recipiente hermético.
Foto: cookidoo.mx
