Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de leche de vaca, vegetal o de agua templada
2 huevos más 1 para pintar las bolas
10gr de levadura fresca o proporcional seca
150gr de mantequilla “Ferrarini”
1,5 cucharadita de sal.
En un bol echar la leche (templada), la levadura, los huevos, la harina y la sal, amasar hasta que todo esté bien amalgamado, añadir la mitad de la mantequilla, no fría a unos 14ºC, amasar hasta que se incorpore, después añadir la otra mitad y continuar el amasado. La masa será un poco pegajosa. Hacer una bola y dejarla reposar 2 horas (hasta que doble el volumen), tapada con película transparente, a temperatura de unos 28ºC. Volver a embolarla, y meterla en el frigorífico, mínimo 1 hora, lo ideal sería toda una noche.
Sacamos le masa de frigorífico, al menos 1 hora antes, la trabajamos un poco y volvemos a dejarla reposar 3-4 horas y empezamos a embolarla. Las bolas, de peso al gusto, las colocamos en moldes, previamente untados con mantequilla, las dejamos reposar unas 2 horas y las pintamos con el huevo bien batido.
Las horneamos durante 25 minutos a 180ºC, a mitad del horneado las deberíamos tapar para que no se tuesten demasiado.
Se pueden vaciar y rellenar como los vol-au-vents y servirlos como primer plato.
Si queremos una masa dulce sustituiremos la sal por 50 gr de azúcar y añadimos 1/2 cucharada de miel y 1/2 bolsita de vainilla.
