Para 4 personas:
800 gr de hueso de ternera dividida en trozos pequeños
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
1 tomate
Un poquito de guindilla picada
Un poquito de canela
2 filetes de trucha ahumada
½ vaso de vino blanco seco
3 huevos
3 clavos de clavel
2 amitos de cebollino
Sal
Limpiar los huesos y escaldarlos en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlos. Limpiar todos los vegetales (en la cebolla se clavan los clavos) y junto con los huesos, meterlos en una olla cubriéndolos de agua. Salar. Cocer a fuego moderado durante 1 hora quitando la espuma de vez en cuando. Colar el caldo, dejarlo enfriar y desgrasarlo. Echarlo en una cazuela, añadir la guindilla, la canela y el vino. Llevarlo a ebullición y retirarlo del calor. Limpiar y cortar en trocitos la trucha. Batir muy bien los huevos y verterlos al caldo caliente removiéndolo muy rápido con una varilla o cuchara de madera. Añadir los trozos de trucha y el cebollino limpio y cortadito. Servirlo rápidamente, bien caliente, acompañado, si se desea, con pan bruschette “Fiore di Puglia”
