Cotenna, cotica: Piel del cerdo o de jabalí, con una notable capa de grasa. Se usa como ingrediente en diferentes platos regionales, a menudo, acompaña a las alubias.
Cotoletta: Del fracés "Cotelette" más común costoletta
Coulis: Puré, más bien líquido, de fruta y verdura utilizado, generalmente, como salsa.
Court-bouillon: Líquido aromatizado con vino o vinagre y varias especias o con verduras, limón y vinagre en el que son cocidos pescado y crustáceos. El caldo obtenido después de la cocción del pescado puede ser reutilizado. Término francés.
Crema: Puré más ligero. Pude ser dulce o salada. Receta. “Crema de patatas”
Crespella, crêpe: Frittella, tortita muy sutil hecha con huevos, harina y leche. Generalmente se sirve rellena. Puede ser dulce o salada. Receta
Crocchetta: Croqueta, albóndiga de carne, de pescado, de patata, de arroz, de verduras etc. cuyos ingredientes están cortados a daditos, triturados finamente o pasados por el tamiz y ligados con huevo o besamel. Se pasa por el pan rallado o por la harina, se fríe en aceite hirviendo. (del francés “croquette”).
