Ingredientes para 4 personas:
2 trozos de solomillo de ternera o de cerdo de 600 gr. cada uno
3 patatas
3 corazones de hinojo
3 puerros
3 tomates
2 hojas de laurel
Caldo de carne
Sal y pimienta
Para la salsa al azafrán:
4 yemas de huevo
2 sobres de azafrán
60 ml. de caldo
40 ml. de vino blanco seco
Sal, pimienta “Onena”
Cocer la carne en el caldo durante 25 minutos.
Pelar las patatas, lavarlas junto con los tomates, limpiar los puerros y el hinojo. Cortarlo en taquitos y cocerlo separada mente en el caldo hasta que estén tiernos (25- 30 minutos para las patatas, 15 minutos para el hinojo y los puerros y 5-6 minutos para los tomates).
Montar, al baño maría con una varilla de cocina, las yemas uniendo a chorrito el vino y el caldo donde se ha disuelto el azafrán. Salpimentar.
Servir lo cortado y bañado con el caldo de cocción hirviendo, las verduras y la salsa aparte
Un vino tinto "Niza" acompaña bien este plato
