Para 4 personas:
16 vieiras
250 gr de brunoise de verduras (zanahorias, apio, puerro, calabacín, hinojo)
Mantequilla”Ferrarini”, ajo, azafrán, harina, 1 limón, sal, pimienta
½ vaso de vino blanco seco
Limpiar bien las vieiras, abrirlas crudas y conservar 4 valvas grandes. Quitar a los moluscos el saquito arenoso, lavarlos, secarlos y sofreírlos, dulcemente, en una cucharada de mantequilla condimentados con sal, pimienta y un ajo exprimido, durante 2 minutos. Sacarlos al jugo añadir una nuez de mantequilla y la brunoise. Dejarla coger sabor y espolvorizarla con una cucharadita de harina, bañarla con el vino blanco y el zumo de limón y mezclarla con un sobrecito de azafrán. Dejarlo cocer, a fuego muy lento, hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Unir los moluscos y dejarlo hervir, durante 1 minuto. Salpimentar, apagar el fuego y distribuirlo en las 4 conchas. Servir con una guarnición al gusto.
El vino apropiado “Gavi di Gavi” o “Clems” o “Alta Langa Clemete”.
