Es el fruto de una antigua receta del Trento. Es ideal para bebidas refrescantes y aperitivos estivos. También se puede utilizar en tisanas.
Dulce, perfumado, fácil de preparar en casa.
20 flores de saúco
600 cl. de agua
5 limones biológicos
1,5 kg. de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
Las flores, apenas recogidas, se limpian con agua corriente. Se secan.
Lavamos los limones, con agua fría para no alterar sus aceites esenciales, y los cortamos en trocitos.
En un recipiente, metemos los limones y las flores (en capas) y lo cubrimos con el agua. Cerramos el recipiente y lo metemos en el frigorífico o en un lugar fresco a macerar durante 3 días.
Después de los 3 días, lo colamos. Echamos el líquido en una olla con el azúcar y el vinagre y, a fuego muy bajo, dejamos cocer durante 15 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y el jarabe un poco denso.
Retiramos del fuego, dejamos templar y lo embotellamos. Se conserva en frigorífico durante un mes.
El saúco florece desde la mitad de mayo a junio. Las flores tienen propiedades depurativas, por lo que en infusión, contribuyen a expulsar todo tipo de toxinas, reduce la conjuntivitis, combate el estreñimiento, aumenta la sudoración y disminuye la inflamación.
