Es un queso de leche de vacas que pacen entre las cascia (casas de campo) de la zona de Langa, los valles profundos cuneeses y los refugios de la alta montaña alpina.
Semi curado con una corteza rosada, con su pasta mórbida y homogénea de color pajizo encierra toda la relación respetuosa entre el hombre y el ambiente, el saber de la tradición y el amor por el ganado.
Viene envuelto en hierba, maggengo, cortada en la primavera, que le dona unos aromas de hierba de montaña y de flores alpinas. El maggengo procede de la zona agrícola entre la montaña y la zona intermedia del pasto, entre el periodo invernal en la llanura y el estival en la alta montaña (1600 m de altitud).
Se come solo, para apreciar mejor sus aromas o con la polenta, mostarda o ravioli de calabaza, tos platos típicos de esta zona de Piamonte
¿Qué vino? Un tinto “Barolo” ¡por supuesto!. También las cervezas artesanas.
