Para 4 personas:
250 gr de hígado de oca
Trufa en láminas“Tentazioni”
250 gr de manteca o mantequilla “Ferrarini”
2 escalonias, laurel
Coñac, sal, pimienta en grana
Gelatina
Macerar durante 24 horas el hígado en ½ vaso de coñac, después escurrirlo y ponerlo a cocer lentamente en una cazuela de su tamaño para que esté completamente cubierto por la mantequilla o manteca, fundidas y aromatizadas con laurel, granos de pimienta y las es- calonias cortadas en gajos. Mantener la temperatura de 90ºC hasta que el interior del hígado llegue a 70ºC (después de unos 25 minutos). Escurrirlo de la grasa (que se conserva), cortarlo por la mitad, quitar los nervios, sazonarlo con sal, pimienta y láminas de trufa. Dejarlo enfriar, ya en la terrina, con un peso encima. Escurrirlo y echar el graso de la cocción filtrado. Adornar con más láminas de trufa negra y cerrarlo con un velo de gelatina.
