Para 4 personas:
250 gr de anguila escaldada, sin vísceras y sin piel
200 gr de esturión sin piel
150 gr de grosellas
30 gr de chalotas
Harina, cebollino, perifollo, pimienta y sal
Aceite extra virgen de oliva
Cortar la anguila en pequeños trozos y el esturión en cubitos. Enharinarlos y freírlos en un poco de aceite. Cortar en aritos las chalotas y pocharlas en poquísimo aceite. Aplastar las grosellas en un bol profundo, añadir el pescado frito, las chalotas con su aceite y 30 gr de aceite. Mezclarlo. Taparlo y meterlo en el frigorífico macerando durante una noche.
Entes de servir la maceración, condimentarla con sal, pimienta y el cebollino triturado. Decorarla con grosellas enteras y las hojas del perifollo. Servir inmediatamente.
Se aconseja un vino tinto perfumado, seco y ligero
