Para 4 personas:
100gr de brotes tiernos de ensalada
300gr de chipirones
100gr de queso Grana Padano en lascas
Menta, albahaca y aneto
2 limones
Granos de granada
Aceite de oliva extra virgen de oliva
Sal
Cocer al vapor los chipirones limpios. Dejarlos enfriar. Preparar un picadito con todas las hiervas aromáticas frescas. Pelar los limones sin la parte blanca de la piel, luego hervirla en agua hirviendo durante unos minutos. Escurrirla y meterla en el horno a 70ºC durante 3 horas, cuando esté completamente seca, triturarla hasta hacerla polvo. Colocar en una fuente la mezcla de ensaladas, los calamares, las hiervas y la granada. Aliñar con aceite, sal, las escamas de Grana y el polvo de limón. Servir.
