Para 4 personas:
2 kg de pulpo
100 gr de Amanita
75 gr de queso Grana
150 gr de ensalada mixta
15 gr de vinagre balsámico “Ferrarini”
½ cebolla
1 zanahoria pequeña
1 palo de apio
100 gr de vino blanco
1 diente de ajo
75 gr de aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta
En una cazuela meter el pulpo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el vino blanco y unos tallos de perejil en agua fría. Dejar hervir, a fuego medio, durante 3 horas.
Una vez cocido, dejarlo que temple, pelarlos, limpiarlos y meterlos en una tela limpia. Cerrar los dos extremos, estrujarlos y meterlos en el frigorífico.
Limpiar las Amanitas. Hacer escamas con el Grana. Preparar la vinagreta (emulsión de vinagre, aceite, sal y especias)
En una fuente ensaladera colocar le ensalada ligeramente aliñada con sal y vinagreta.
Cortar el pulpo en lonchas finas, colocarlas en la fuente con otras de Amanita y las escamas de grana.
Condimentar con la vinagreta
Servir.
Se aconseja preparar el pulpo ½ día antes para que el colágeno del pescado ligue bien y así se pueda cortar mejor.
Vino aconsejado “Gavi di Gavi” de la bodega Guasti en el Monferrato.
