Ingredientes para 4 personas:
1 pollo o pavo de unos 2 kg.
Estragón fresco
40 gr de mantequilla “Ferrarini”
Un poco de aceite
1 cebolla pequeña
Un poco de apio
1 hoja de laurel
75 cl de vermut seco blanco
Berros
Limpiar bien el interior del ave. Levantar la piel procurando no romperla. Untar la pechuga con mantequilla y distribuir el estragón por todo el pecho y volverlo a tapar con la piel. Ponerlo en una bandeja de horno y untar las alas y las patas con aceite. Meterlo en el horno a 180ºC durante 2 horas controlando el asado pinchando los muslos y untándolo de vez en cuando con la salsa.
Para hacer el caldo limpiar los higaditos y ponerlos en una cazuela con el apio, la cebolla y el laurel. Cubrirlo con agua fría y dejarlo cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.
Poner el pollo en una fuente de servicio, cubrirlo con papel de aluminio, al que se le hace un agujerito (respiradero) y dejarlo reposar durante 15 minutos antes de partirlo.
Recoger la salsa de la bandeja y añadirla 250 ml del caldo y el vermut, mezclarlo bien y echarlo en la salsera.
La guarnición son los berros y las albóndigas de salchicha.
El vino que se aconseja es un tinto ”Barbera d´Asti”
