La compota de guindilla picante está elaborada con el peperoncino de Calabria apreciado por su sabor picante y su intenso aroma.
700 gr de guindillas rojas picantes frescas y limpias de rabo y pepitas
430 gr de azúcar de caña
210 gr de miel
Ponerse guantes.
Poner a macerar las guindillas con 350 gr de azúcar 24 horas en el frigorífico. Poner a cocer durante 10 -15 minutos. Añadir los otros 80 gr de azúcar y la miel. Pasarlo por la batidora o por el pasa puré. Ponerlo a hervir otros 2 minutos más.
Se conserva en tarros de cristal esterilizados, cerrados herméticamente y conservados en lugar fresco, seco y oscuro.
Se la puede mezclar con pimiento rojo para atenuar el sabor y dar más cuerpo, se la pude añadir vino tinto.
Esta compota acompaña lo mismo a platos dulces que salados: Con requesón fresco o ahumado, quesos cremosos, queso robiola, quesos curados, con crostini, tortine, con carne, con dulces al chocolate etc.
La guindilla está emparentada con el pimiento, pero es más picante. Puede ser de color rojo, púrpura, crema, amarillo, verde o incluso negro.
Los exploradores españoles las trajeron a Europa al regresar de América del Sur. Hoy se cultiva en todo el mundo.
Las guindillas se emplean para revitalizar el cuerpo, son digestivas y estimulantes, suben el calor corporal ideal para los resfriados y las tiritonas y tienen propiedades bactericidas.
