Para 4 personas:
1 lomo de cerdo de unos 600 gr de peso
60 gr de aceitunas verdes “almasicily”
25 gr de alcaparras
1 limón pequeño no tratado
1 diente de ajo
1 ramita de romero, 1 de menta y otra de perejil
5 tomates secos en aceite
Aceite extra virgen de oliva
Triturar, en gordo, las alcaparras con las aceitunas. Lavar el limón, pelarlo y triturarlo con el ajo. Limpiar y picar las hiervas aromáticas. En un cuenco mezclar todos lo preparado y mezclarlo bien.
Sobre el papel de aluminio (grande como para envolver el lomo) verter la mezcla. Untar con
aceite el lomo, salpimentarlo ligeramente y pasarlo por la mezcla con fuerza para que se impregne bien. Cerrar bien el papel, ponerlo en la bandeja de horno y asarlo durante 40 minutos a 120ºC. Abrirlo y continuar el asado durante 10 minutos más para que coja color. Quitar el lomo del papel con toda su salsa. Servirlo cortado en lonchas regado con ella y acompañado con los tomates calentados en el horno durante algún minuto.
Va bien con un vino tinto “Terre di Orazio”-
