Para 4 personas:
1 pavo de unos 1,5 kg.
250 gr de membrillos
250 gr de castañas más algunas para decorar
Hierbas aromáticas (romero, tomillo, mejorana)
Ajo, mantequilla, caldo, vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta
Después de limpiar el pavo, aromatizarlo con las hierbas, con la sal y pimienta molida, 2 dientes de ajo y regarlo con un hilo de aceite. Hornearlo a 180ºC durante 2 horas bañándolo, de vez en cuando, con 1 vaso de vino y con una cacillada de caldo.
Pelar los membrillos, cortar en rodajitas y cocer en un poco de mantequilla hasta que se hagan puré y salpimentar.
Cocer las castañas, pelarlas y hacerlas puré junto con alguna cucharada de jugo del pavo consiguiendo una salsina.
Servir el pavo acompañado del puré de membrillo, en montoncitos queriendo, y las castañas cocidas y doradas en mantequilla. La salsa de castañas se sirve aparte en una salsera.
Vino tinto "Barbera" de la bodega Guasti del Monferrato
