Panzerotti: Especialidad meridional hecha con discos o rectángulos de pasta hojaldre o de pizza doblados por la mitad y rellenos de mozzarella, jamón u otros ingredientes fritos en aceite hirviendo. Receta” Panzerotti con asparagi e ricota”(panceroti con espárragos y requesón).
Papillote: Rollo de papel blanco cortado a modo de flecos en una parte, con el que se reviste las partes óseas que sobresalen en un asado.
Pappardella: Pasta larga ondulada en los bordes o no que se usa para la preparación de timbali al horno o como pasta un poco ancha.
Parare: Parer en francés. Preparar un trozo de carne o pescado limpiándoles de la grasa, nervios, espinas para mejorar su presentación.
Parfait: Crema helada.
Parmentier: Químico agrónomo e tecnólogo francés que estudió la patata. Muchos platos con patata lleven su nombre
