Para 4 personas:
500 gr de masa para pizza “Grossi”
1 cebolla
100 gr de puntas de espárragos trigueros
1 diente de ajo
150 gr de ricotta fresca “Negrini”
Caldo vegetal, aceite extra virgen de oliva, una clara de huevo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, nuez moscada, sal y pimienta.
En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo cortados muy finos. Añadir los espárragos cortados muy finos, sal, pimienta y nuez moscada (al gusto). Bañarlo con un poco de caldo y dejarlo hervir hasta que los espárragos estén tiernos y secos. Pasarlos a un bol y mezclarlos con 100 gr de requesón.
Extender la masa de unos 2 mm de grosor, cortarla en discos de unos 8-9 cm de diámetro, untarlos con la clara bien batida, pincharlos sin traspasarlos, colocar en el centro un montoncito del relleno, doblarlos en media luna y cerrarlos bien apretando con los dedos los bordes de la masa.
Freírlos en abundante aceite bien caliente.
Distribuirlos en los platos acompañados con el resto de requesón espolvoreado con el sésamo.
