Para 4 personas:
½ l de vino blanco aromático
6 melocotones maduros
1 cestita de frambuesas
2 cucharadas de azúcar
½ l de vino blanco aromático
20 gr de azúcar
1,5 l de vino blanco aromático
1 dl de nata fresca
2 yemas de huevo
1 cucharada de pistachos
La crema se prepara montando, con una varilla, las yemas con 50 gr de azúcar en una cazuela, añadir 1,5 l de vino y dejarlo hervir durante 4 minutos mezclando continuamente.
Dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando, y meterla en el frigorífico.
Lavar las frambuesas, secarlas y la mitad pasarlas por la batidora. Colar el zumo. Lavar los melocotones, cortarlos y repartirlos en 4 copas con las frambuesas espolvoreándolos con las 2 cucharadas de azúcar. Mezclar el zumo de las frambuesas con 1/2 l de vino. Cubrir con ello las frutas. Meter en el frigorífico.
Montar la nata bien fría, incorporar un poco a la crema y unir el resto procurando no desmontar la nata.
Escaldar los pistachos, pelarlos y triturarlos gruesamente. Distribuir la crema, espolvoreada con los pistachos, en las copas. Servir frío.
Este vino, más ligero, se puede servir sin la nata.
