Parmigiana: Parmesana, preparación en la que entra varios ingredientes y el queso Parmigiano. Receta”Parmigiana di zucchine” (parmesana de calabacines)
Passatelli: Especialidad emiliana que tiene como base un amasado de pan rallado, harina, huevos, queso Parmigiano y nuez moscada. Se pasa por un colador de agujeros grandes tomando la forma de cilindritos. Se sirve con caldo, como una sopa.
Passaverdure: Pasapurés utensilio de cocina de metal u otro material que sirve para pasar verduras cocidas o crudas, tomate, fruta, salsas etc.
Passino: Colador, utensilio agujereado que se usa para filtrar salsas, zumos, bebidas etc.
Pasta phillo: Pasta de origen griego. Está compuesta por tantas finísimas hojas de pasta para rellenar y cocinar al horno o frita.
Pastella: Crema hecha con harina, agua o leche o vino o cerveza y sal que se usa para fritos en gabardina o para buñuelos.
Pâté: Paté, mezcla, generalmente a base de hígado (de oca, de ternera, de pollo o de cerdo). También se puede hacer de atún u otros ingredientes.
