Para 4 personas:
400 gr de pasta corta integral “Grossi”
700 gr de calabacines
2 latas de pelati “La Torrente” u 800 gr de tomates maduros
1 mozzarella fresca “Negrini”
70 gr de queso Parmesano rallado
3 ramitas de albahaca fresca
Aceite extra virgen de oliva
Sal
Lavar, quitar las puntas y cortar en lonchas a lo largo los calabacines. Dejarlos reposar durante una hora al sol. Freírlos en abundante aceite muy caliente hasta que se doren y posarlos sobre papel absorbente.
Cocer los tomates, en una sartén con un poco de aceite, sal y alguna hoja de albahaca durante 20 minutos. Si los tomates son naturales hay que lavarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos grandes.
Llevar la pasta a media cocción en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y mezclarla con 2/3 partes de la salsa de tomate.
En una fuente, para horno, untada con aceite, colocar en capas la pasta, los calabacines, la mozarella (previamente bien escurrida) desmenuzada y el Parmesano. Se cubre con calabacines, la salsa de tomate y se espolvorea con el Parmesano.
Se hornea, en el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos, hasta que la superficie se dore.
Se saca del horno, se decora con algunas hojas de albahaca y se sirve.
A este plato estivo le acompaña bien un vino blanco .
