Pavese: Sopa caliente con pan tostado en mantequilla sobre el que se coloca un huevo cascado, crudo.
Pennellessa: Brocha ancha y plana que se usa para pintar la superficie de dulces con yema de huevo batida o mantequilla fundida, antes de hornear. También para untar condimentos, gelatinas o glaseados sobre diferentes alimentos.
Pelare a vivo: Se refiere a las legumbres, quitar la piel blanca que cubre los granos.
Peperonata: Plato compuesto por pimientos cortados en finas tiras e cocinados con aceite, perejil, cebolla y tomate. Receta
Pestello: Maja, mazo del almirez, utensilio utilizado para machacar en el mortero diferentes ingredientes.
Pesto: Condimento característico de la cocina genovesa. En el mortero se machaca hojas frescas de albahaca, piñones, ajo mezclándolo con aceite extra virgen de oliva y completándolo con queso Pecorino Romano rallado.
Piccata o piccatina: Filete de ternera muy fino, aplastado y enharinado cocinado en la sartén con mantequilla y condimentado con limón y perejil.
