Ingredientes:
6 grandes pimientos rojos, verdes y amarillos (unos 500gr)
5 tomates maduros (unos 200gr) o tomate triturado “La Torrente”
2 cebollas rojas, 200 gr
Aceite extra virgen de oliva (AOVE)
2 ajos
Sal, pimienta negra molida y albahaca.
Lavar y limpiar los pimientos (quitarles las pepitas y los nervios), cortarlos en tiras.
Lavar y cortar en trocitos los tomates.
Cortar en juliana las cebollas.
En una sartén grande, con un hilo de aceite, sofríe los ajos enteros, luego añade la cebolla y póchala durante 15 minutos. Incorpora los pimientos y a fuego medio cuécelos durante 15 minutos en la sartén tapada. Retira los ajos e incorpora el tomate. Salpimentar y continúa la cocción, en la sartén tapada durante otros 15 minutos, hasta que esté la verdura mórbida. Si no está seca destapar la sartén y cocinar un poco más. Hay que darla la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
Al terminar, si gusta, perfúmala con hojas frescas de albahaca. También puedes añadir aceitunas negras.
Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelarla.
