Cacetti es un queso tierno de leche de vaca, búfala o ambas cuyo sabor recuerda al queso provolone. Exteriormente está cubierto por una piel marrón, ahumado, mientras que en el interior su color es amarillo claro. Su olor a humo lo caracteriza, así como su estructura fibrosa homogénea al corte y de consistencia suave y elástica.
Se conserva en frío entre 4 y 8ºC. Combina con muchos ingredientes y platos típicos italianos: Bruschetta, Carpaccio. Frito, al horno, a la plancha, con verdura, con carne, con arroz, sobre la pizza, la lasagna, pastas y gnocchi…
Se produce prevalentemente en las zonas del sur de Italia. Se caracteriza por su forma típica a “campane” debido a la “smorzatura”, pellizco que lo corta en la extremidad superior y que lo asocia a otros quesos (provolone, mozzarella…).
Este tipo de queso se encuentra también en una forma muy original: “La Treccia”.
