Para 4 personas
Cocer 300grs de lentejas (puestas a mojo horas antes) en abundante agua junto con zanahoria, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel y 1 cebolla pequeña durante 15 minutos. Escurrir las lentejas y unas 2/3 de ellas más las verduras pasarlos por la batidora.
En una cazuela pochar 2 cebollas chalotas picadas finamente en 4 cucharadas de aceite y 4 de agua. Cuando el líquido se habrá evaporado añadir 200gr de jamón curado en tacos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla picada, 1 cucharada de perejil picado y dorarlo todo durante 3 minutos. Añadir el puré de lentejas y las lentejas enteras, 1 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de comino, 2l de caldo de carne y 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio y 1 tomate cortados en trocitos. Cocerlo todo junto a fuego medio.
Servir en los platos rociado con aceite extra virgen de oliva y espolvoreado con perejil picado y un poco de pimienta negra molida.
