Agrodolce: Agridulce. Preparación en la cual están presentes contemporáneamente tanto el gusto agrio como el dulce: Ej. Las cebollitas preparadas con azúcar caramelizado y vinagre, o las salsas con base de vinagre endulzado con un poco de azúcar.
Allungare: Alargar, mezclar, añadir líquido a una preparación que está cociendo.
Amalgamare: Amalgamar, mezclar más de un ingrediente entre ellos para obtener un compuesto homogéneo.
Ammollare: Remojar, ablandar meter en baño un alimento ej. Ciruelas o setas secas, alubias, cebada, lentejas... en agua o en otro líquido para que se ablanden.
Animelle: Menudos, partes del interior del animal matado (páncreas, mollejas….), muy buscados, sobre todo para freír.
