Annagare: Ahogar, anegar, sumergir entero un alimento con el líquido que sirve para completar una preparación. Receta
Appassire: Pochar, cocer verduras y aromas a fuego bajo, en aceite o mantequilla, de modo que se pongan tiernos sin colorarse mucho.
Appiattire: Espalmar, aplanar, alargar golpeando con la espalmadera un filete de carne cruda.
Arancino: Suplplí de arroz con forma de naranja, relleno de menudos de pollo, mozzarella y, aveces, de guisantes.Receta "arancini al formaggio·
Arista: Término toscano que indica la parte del cerdo situada por encima del filete y llamada más comúnmente lomo. Es uno de los cortes más apreciados del cerdo y se cocina preferentemente entero, asado.
Aromatizare: Aromatizar, perfumar con aromas.
Aromi: Aromas: Hierbas, flores, semillas, bulbos, raíces y pieles perfumadas que sirven para dar sabor a los alimentos.
