Annagare: Ahogar, anegar, sumergir entero un alimento  con el líquido que sirve  para completar una preparación. Receta

Appassire: Pochar, cocer verduras y aromas a fuego bajo, en aceite o mantequilla, de modo que se pongan tiernos sin colorarse mucho.

Appiattire: Espalmar, aplanar, alargar golpeando con la espalmadera un filete de carne cruda.

Arista: Término toscano que indica la parte del cerdo  situada por encima del filete y llamada más comúnmente lomo. Es uno de los cortes más apreciados del cerdo y se cocina preferentemente entera, asada.

Aromatizare: Aromatizar, perfumar con aromas.

Aromas: Hierbas, flores, semillas, bulbos, raíces y pieles perfumadas que sirven para dar sabor a los alimentos.