Para 4 personas:
- 800 gr. de pierna de cordero deshuesada
- 2 limones
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 15 gr. de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 dl. de vino blanco seco
- Caldo de pollo
- 20 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal, pimienta
Limpiar las cebollas y cortarlas en discos grandes. Lavar bien los limones y cortarlos en gajos irregularmente. Pelar los ajos y machacarlos. Atar la pierna de cordero con hilo de cocina y untarla con sal y pimienta. En una fuente para el horno, calentar la mantequilla y 4 cucharadas de aceite donde se dorará, a fuego vivo, la carne junto con las hojas de laurel (limpias y secas) y el ajo. Unir la cebolla y el tomillo y regarlo con el vino. Añadir los gajos de limón. Meter la fuente en el horno precalentado a 190ºC por 1 hora y ¼. Durante el asado añadir caldo muy caliente. Cuando esté hecho, meter la salsa en una cazuela y cuando hierva añadir la harina, removiendo continuamente, para que espese. Cortar en lonchas la carne y servirla con la salsa acompañado el asado con puré de patatas.
Foto de: www.oggi.it
