Es un licor producido a base de hierbas y raíces, aromatizado con hojas y especias de origen tropical o subtropical; por ésto es de color oscuro y, a veces, tienen un sabor a regaliz. A diferencia de los licores de hierbas, en los cuales los varios sabores se funden y se armonizan, en los Amaros predomina el sabor de una sola especia. Las bitter inglesas están compuestas en general por anís, clavo y canela, mientras en las españolas prevalece el aroma de raíces, como el de la valeriana y la genciana. Las especialidades italianas más famosa son el Fernet y el bitter Campari.El Fernet se obtiene de maceraciones separadas de raíces, flores y hierbas. Maduran en cubas de roble donde afinan lentamente el corazón del sabor y amalgaman el gusto energético. Su graduación alcohólica es de 51vol. la misma que las tinturas madre necesarias para la extracción óptima de los aceites esenciales sin añadidura de agua. Alguno de los ingredientes utlizados: alcoholes que han tenido en infusión raíces de Imperatoria, Angélica, Colobo, Genciana Lutea Zedoaria; flores de Manzanilla, Sambuca y Azafrán; Guindilla, Capelvetere, Teriaca Nemeciana, Agarico macho blanco, semillas de Cardamomo; corteza de Angostura y China Calissaia con gotas de Mirra. Toda una alquimia. Otros Amaros: Amaro Ciociano, Amaro Ramazzotti, Amaro Poli, Amaro Diesus
