El queso Appassito está elaborado artesanalmente, por lo que consigue la clásica forma de scamorza, con leche cruda de vaca. Está enriquecido con escamas de trufa. Se cura expuestos al aire, atados por parejas y colgados en la pértica. Su piel es lisa y brillante . Es un queso semicurado, de pasta compacta, mórbida e hilante. Su color es blanco lechoso con motas negras por la trufa. Su sabor es dulce e intenso enriquecido por el sabor único de la trufa.
Se utiliza en rellenos, en platos calientes y fríos. Pasada por la sartén antiadherente, combina bien con el jamón crudo o speck, también con verduras cocidas o crudas.
Degustarla a temperatura ambiente acompañado por un vino tinto con cuerpo.
Se conserva en el frigo envuelta en un paño a 2º-4ºC
