Para 4 personas:
350 gr de zanahorias
30 gr de puerro
600 gr de salmón limpio de piel y espinas
500 gr de patatas
Perejil, sal, pimienta
½ vaso de vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva
Cocer, en agua hirviendo con sal, las verduras limpias y torneadas. Escurrirlas aún tiesas. Dividir el salmón en dos piezas iguales. Salpimentarlas. Sobre una de ellas, colocar el puerro cortado en juliana. Taparla con la otra pieza y bridarlas. Salpimentar. Colocar el pescado en una bandeja de horno junto con las patatas y las zanahorias, rociarlo con aceite y meterlo en el horno, caliente a 250ºC, durante 25 minutos bañándolo, de vez en cuando, con el vino blanco.
Desatar el salmón y servirlo junto con las verduras y espolvoreado con un abundante triturado muy fino de perejil.
Si no se quiere dar forma a las verduras cortarlas en trozos regulares.
El vino aconsejado es u blanco seco “Gavi di Gavi”.
