Sobre: Victoria Lasheras

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FORMAGGIO CANESTRINO (QUESO CANESTRINO)

FORMAGGIO CANESTRINO (QUESO CANESTRINO)
Canestrino deriva de canestri, cestas de junco, queso que se ha prensado y curado en estas cestas Este queso pecorino mixto, está hecho con leche entera cruda de oveja sarda y de vaca, sin conservantes y con fermentos lácteos naturales. Pasta cruda blanca, compacta desmenuzable o granulosa como los quesos “grana”. Corteza dura de color…
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RISOTTO CON ASPARAGI E FUNGHI (RISOTO CON ESPÁRRAGOS Y SETAS)

RISOTTO CON ASPARAGI E FUNGHI (RISOTO CON ESPÁRRAGOS Y SETAS)
Para 4 personas. 150 gr de queso mascarpone “Negrini” 20 gr de nata “Virgilio” 250 gr de arroz Carnaroli ”Scotti” 200 gr de champiñones u otras setas 200 gr de espárragos trigueros 3 l de caldo de pollo 50 gr de cebolla chalota 10 cl de vino blanco seco 20 cl de aceite extra virgen…
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MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)

MOUSSE DI CAFFÈ (MUSÉ DE CAFÉ)
Para 4 personas: 400 gr de queso mascapone “Negrini” 3 yemas de huevo 40 gr de azúcar 20 gr de leche 20 cl de café expreso 10 gr de hoja de gelatina En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, incorporar la leche caliente y remover hasta que se espese. Añadir el café frío…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Mortaio: Almirez, utensilio de madera, de mármol, de metal o de piedra, en el que se machaca con un majadero diferentes ingredientes hasta que se hagan una pulpa. Mostarda: Mostaza, salsa con base de mostaza y vinagre aromatizada con pimienta y otras especias. Se indica con este nombre, también, un jarabe con mostaza en el…
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PIZZA MARZOLINA

PIZZA MARZOLINA
Con 250 gr de masa para pizza Grossi hecha con harina integral biológica, formar un disco, más bien fino, sobre el que se extiende la crema de boletus, la mozarella rallada y los champiñones laminados. Meterla en el horno caliente a tope, cuando esté, sacarla, espolvorearla con el queso Marzolina rallado, colocar las lonchas finas…
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