Sobre: Victoria Lasheras

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LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)

LE ROSE DI BURRO (LAS ROSAS DE MANTEQUILLA)
Se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté mórbida (si se quieren con color o sabor, añadirlo ahora). Se mete en la manga pastelera y se echa fuera, poco a la vez, girándolo despacio entorno a un bastoncito. Hecha la flor, se sumerge en agua muy fría con hielo, para que…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Incorporare: Incorporar. Añadir un ingrediente o un compuesto en fase de realización. Infarinare: Enharinar. Pasar por harina un alimento para freír o cocer en mantequilla. Se aconseja sacudirlo antes para eliminar la harina sobrante y evitar que se enturbie el condimento. Infiammare: Inflamar. Dar fuego con una llama a un licor seco (coñac, ron, whisky)…
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IL DOTTORE (EL DOCTOR)

IL DOTTORE (EL DOCTOR)
Afín a Pantalone, a veces su amigo, otras su enemigo. También se le llama Graziano, Balanzone (de bilancia, balanza, símbolo de la justicia), Faccanappa. Es de Boloña. Su ropaje no varía mucho a lo largo del tiempo: Su traje es negro con chimere y gorro doctoral, gorguera y cuello blancos, un par de guantes en…
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