Para 4 personas 50gr de cebolla 1 zanahoria pequeña 300gr de pechuga de pollo u otra parte 3 cucharadas de aceite de oliva 40gr de mantequilla 2 hojas de laurel ½ vaso de vino blanco seco 150gr de tomate triturado 1 cucharada de perejil picado finamente Sal y pimienta. Cortar en tiras, quitando la grasa, la…
Leer más
Il vermuth
Es un vino aromático. A la base de vino, se le añade alcohol, azúcar y una apropiada mezcla de extractos e infusiones de especias e hierbas aromáticas. Al vermuth rojo se le añade caramelo. El famoso Hipócritas médico de la antigua Grecia (460 a.C) conocedor de las virtudes y de las sustancias benéficas de las…
Leer más
INSALATA DI RISO CON CAPRICCIO ALLA ZINGARA (ensalada de arroz con capricho de la gitana)
Para 4 personas 300gr de arroz oro classico "Scotti" Mixto de verduras cuanto guste A fuego vivo cocer al dente el arroz, escurrirlo, echarlo en una ensaladera y dejarlo enfriar. Mezclarlo con el capriccio alla zingara, capricho de la gitana (pimientos rojos, amarillos, aceitunas verdes y negras, alcaparras y setas). Condimentarlo con más aceite extra…
Leer más
Maionese (Mayonesa)
Algunos consejos prácticos: Se prepara en un lugar fresco, incluso el recipiente enfriado con agua fría o con hielos Los elementos con los que se hace tienen que estar a la misma temperatura. Se hace sin prisas El aceite se añade de poco en poco y no debe superar los 100 grs por cada yema…
Leer más
Gorgonzola di latte caprino (gorgonzola de leche de cabra)
Lady Capra es un queso poco conocido pero de una calidad sublime. Tiene la misma elaboración que el gorgonzola de leche vacuna. El gusto especial se parece al Roquefort pero éste es más marcado debido a que está hecho con leche entera de cabra de montaña. Es un queso erborinato naturalmente, de pasta cruda, mórbida…
Leer más
Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)
1- Según el contenido de materia grasa: - Grasos: contenido mínimo del 43%. - Semigrasos: entre el 20% y el 42% (Asiago, Parmigiano, Pecorino....) - Magros: por debajo del 20% (Ricotta...). 2- Según el método de elaboración: - Con fermentos lácteos: quesos frescos, elaboración rápida y consumo inmediato. - Con cuajo: casi todos los quesos…
Leer más