Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Cantuccine

Cantuccine
El origen de los Cantuccini se remonta a la Edad Media en la ciudad de Prato, cerca de Florencia. Allí se prepararon por primera vez estas galletas, utilizando las mejores almendras toscanas, harina, huevos, azúcar y el aromático sabor del anís. Estas galletas crujientes suelen bañarse en el vino o en el café, pero también…
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LACRYMA CHRISTI ROSSO(Lacryma Christi tinto)

LACRYMA CHRISTI ROSSO(Lacryma Christi tinto)
Vino de color rojo rubí, de perfume vinoso, con sabor armonioso y aterciopelado, enriquecido por el bouquet de las cubas de roble de Eslabona, espeso en esculante estructura. Se produce con uvas Piedirosso del Vesuvio que proceden de los viñedos que la hacienda planta en las faldas del Vesuvio expuestos feliz y uniformemente al sol,…
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CANTUCCI CON GELATO AL VINO DOLCE (cantucci con helado al vino dulce)

CANTUCCI CON GELATO AL VINO DOLCE (cantucci con helado al vino dulce)
En un recipiente, monte un par de huevos (yemas) con 50gr. de azúcar hasta obtener un compuesto blanco y dilúyalo con 200 ml. de vino dulce (Marsala, Maximo, Passito). Cueza al baño María hasta obtener un Zabaione. Añada 500ml. de leche, 80 ml. de nata y 150 gr. de azúcar blanca y fina calentadas anteriormente…
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Pannacotta

Pannacotta
El flan de nata es un postre rico de sabor, textura deliciosa y una sensación de frescor en la boca. Para una bolsita de 150gr. del preparado en polvo: En un cazo llevar a hervor 500ml. de leche con 500ml. de nata fresca. Retirar del fuego e incorporar el contenido de la bolsita mientras se…
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Mozzarella

Mozzarella
Queso imprescindible en la cocina italiana y de progresiva incorporación en la nueva cocina internacional. Se produce con leche entera de búfala en las zonas del sur (Campania, Puglia, Calabria, Sicilia) donde pacen grandes manadas de búfalas introducidas hace más de mil años para facilitar la leche necesaria para producir la mozzarella. La pasta es…
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