Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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CANTUCCI CON GELATO AL VINO DOLCE (cantucci con helado al vino dulce)

CANTUCCI CON GELATO AL VINO DOLCE (cantucci con helado al vino dulce)
En un recipiente, monte un par de huevos (yemas) con 50gr. de azúcar hasta obtener un compuesto blanco y dilúyalo con 200 ml. de vino dulce (Marsala, Maximo, Passito). Cueza al baño María hasta obtener un Zabaione. Añada 500ml. de leche, 80 ml. de nata y 150 gr. de azúcar blanca y fina calentadas anteriormente…
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Pannacotta

Pannacotta
El flan de nata es un postre rico de sabor, textura deliciosa y una sensación de frescor en la boca. Para una bolsita de 150gr. del preparado en polvo: En un cazo llevar a hervor 500ml. de leche con 500ml. de nata fresca. Retirar del fuego e incorporar el contenido de la bolsita mientras se…
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Mozzarella

Mozzarella
Queso imprescindible en la cocina italiana y de progresiva incorporación en la nueva cocina internacional. Se produce con leche entera de búfala en las zonas del sur (Campania, Puglia, Calabria, Sicilia) donde pacen grandes manadas de búfalas introducidas hace más de mil años para facilitar la leche necesaria para producir la mozzarella. La pasta es…
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Burrata

Burrata
Queso típico pugliese (Puglia) preparado con leche cruda de búfala o mezclada con leche entera y cruda de vaca a la que se añade cuajo de cordero o cabrito (siero innesto). Se presenta como una gruesa bola aplastada de pasta hilante, mórbida, lúcida y blanca en el exterior, que encierra un ‘corazón’ cremoso. La pasta…
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Zampone, Cotechino

Zampone, Cotechino
Pata anterior del cerdo, deshuesada y rellena con suculentas carnes magras picadas y las cortezas del cerdo que le dan su carácter gelatinoso. Es una verdadera gloria para Módena, donde nació, según el histórico Marco Cesare Nannini, allá por el año 1511, cuando la ciudad estaba asediada por las tropas del Papa Julio II en…
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Il sale (la sal)

Il sale (la sal)
No es una droga ni un aroma, es un mineral que su uso se confunde con la historia de la humanidad. La sal es un complemento alimentario rico en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, yodio, sodio… La sal realza los aromas sin desnaturalizar en la cocina. Sirve, además, para…
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