Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Legare: Ligar, conseguir más consistencia en una salsa o una crema añadiendo mantequilla, harina, fécula, yema s de huevo o nata líquida. Legume: Fruto seco de las leguminosas (guisantes, alubias, lentejas, garbanzos...) A veces este término se utiliza, erróneamente, para las verduras (del francés lègume, que indica verdura). Receta: “piselli, riso con bacon”.( Risotto con…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Lamella: Lámina, loncha muy fina. Se usa generalmente cuando nos referimos a la trufa y a la almendra. Lardellare: Mantecar, introducir largos bastoncillos de manteca (mejor de la espalda), panceta o jamón en un trozo de carne antes de la cocción. Para realizar tal operación se aconseja tener, precedentemente, los bastoncillos en el frigorífico, para…
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KRAPFEN

KRAPFEN
20 gr de levadura fresca 500 gr de harina 4 huevos 80 gr de mantequilla 70 gr de azúcar 1 bolsita de vainilla Aceite, sal Mermelada de albaricoque 3 cucharadas de azúcar glass Disolver la levadura en un poco de agua templada y amasarla con 50 gr de harina. Dejarla subir, en lugar templado, durante…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Kasseler: Carne de cerdo ahumada y salada parecida al jamón Kebab: Típico picado oriental de carne de cordero. Knödel: Especialidad de origen alemán hecha con albóndigas condimentadas de forma diversa y a menudo servidas con caldo. Krapfen: Buñuelo. Fritura de pasta dulce fermentada redonda o a rosquilla, alguna vez rellena de mermelada o de crema.…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Jambalaja: Jambalaya. Plato brasileño hecho con arroz, pollo, pimientos y gambas. Julienne: Juliana. Modo de cortar verduras, carnes frías y embutidos en tiras de 4-5 cm de largo por 1-2 mm de ancho, para preparar ensaladas, sopas de verduras, etc. Palabra francesa.
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INVOLTINO DI MANZO (ROLLO DE CARNE DE VACA)

INVOLTINO DI MANZO (ROLLO DE CARNE DE VACA)
Para 4 personas: 4 filetes (500gr) de vaca 1 cebolla 15 gr de mantequilla “Ferrarini” 4 huevos 1 ramo de perejil 30 gr de médula de buey Un poco de jengibre, sal y pimienta _Para la salsa: 3 cucharadas de vinagre de Módena “Negrini” 3 cucharadas de sidra 2 huevos Un poquito de canela y…
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