Abrir una baguet, tostar, por la parte interior, las dos mitades para que estén crocantes, poner la rúcula aliñada con sal, aceite extra virgen de oliva y vinagre de Módena y las lonchas de salame cacciatoe, sin la piel. Taparle con la otra mitad.
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FOCACCIA CON SORPRESA ( FOCACHIA CON SORPRESA)
Para 4 personas: Triturar un poco de hierba cebollina y mezclarla con 140 gr de queso robiola. Cortar, por la mitad, 4 focaccie”Grossi” y tostar las partes interiores, en una sartén muy caliente, y untarlas con la crema de robiola, añadir lonchas de salame cacciatore y mostarda de fruta. Tapar con la otra mitad
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MACCHERONI CON RICOTTA E POMODORO (MACARRONES CON REQUESÓN Y TOMATE)
Dorar en 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla pequeña. Cuando se haya pochado, añadir 250 gr de tomate triturado "La Torrente". Salar y a fuego lento dejarlo cocer. Cocer al dente 400 gr.de pasta Grossi. Escurrirla y echarla en la cazuela para condimentarla con el tomate (no muy hecho), los 250 gr. de ricotta y con un poco de pimienta molida. Se puede condimentar…
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RIGATONI RIPIENI (RIGATONES RELLENOS)
Se cuecen los rigatoni. Con la carne del bogavante, la nata y los huevos cocidos picados muy finamente se hace una mezcla que se aromatizará con trufa. Con la mezcla se rellenará la pasta.Colocada ya en el plato se rociará con un poco de caldo que se ha obtenido con el agua de cocción y las cáscaras del marisco. Se decora con…
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MATTONELLA DI PANDORO (LADRILLO DE PANDORO)
Para 4 personas: 1 pandoro de ½ kg 150 gr de nata fresca 100 gr de chocolate con leche 25 gr de ron Mantequilla, cacao en polvo, azúcar glaseada, decoraciones de chocolate Fundir, al baño maría, el chocolate mezclado con el ron. Ya frío amalgamarlo con la nata montada (mousse). Sacar del pandoro 4 lonchas…
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TAGLIATELLE ROSA (TAGLIATELE, CINTAS, ROSAS)
Para 4 personas: .Para las tagliatelas (500 gr de tegliatelle frescas Grossi: 200 gr de harina 1 remolacha roja cocida y su jugo 2 huevos Sal .Para la salsa: 160 gr de hígado de ternera 1 manzana verde Mantequilla, escalonia, trufa blanca “Tentazioni”, 200 gr de nata “Virgilio”, grappa "Poli", sal y pimienta negra. Amasar…
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