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SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA

SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA
Triturar junto a 70g de panceta, 1 cebolla mediana, 1 ramita de apio, y 1 zanahoria y pocharlo moderadamente en una sartén con un poco de aceite. Echar 1/2 vaso de vino tinto y dejarlo que se termine de cocer. Incorporar 700gr de tomate triturado "La Torrente", salpimentar y tapado dejar que siga hirviendo a fuego lento por un…
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FARFALLE CON ZUCCHINE E GAMBERI (farfalle con calabacines y gambas)

FARFALLE CON ZUCCHINE E GAMBERI (farfalle con calabacines y gambas)
En una sartén pochar 1 cebolla blanca, cortada finamente, en 50gr de mantequilla con 1 cucharada de perejil picado. Añadimos limpios y cortados en rodajas 200gr de calabacines. Salpimentar. Tapar la sartén y a fuego lento dejarlo cocer durante 10 minutos; después añadir 300gr de colas de gambas (limpias) y las flores de los calabacines (sin los pistilos). Dejarlo cocer…
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RAVIOLI DI RICOTTA E ZUCCA (ravioli de requesón y calabaza)

RAVIOLI DI RICOTTA E ZUCCA (ravioli de requesón y calabaza)
Cocer unos 500 grs. de ravioli di ricotta e zucca Grossi en 5l. de agua con sal hirviendo hasta que estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con 200 grs de mantequilla aromatizada con salvia y 8 cucharadas de queso Grana Padano rallado. Aromatizar la mantequilla Frotar el cuenco, donde se va a fundir. 200 gr de mantequilla con las 10 hojitas de salvia.Picar…
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SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis con almejas)

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis con almejas)
Poner 1500gr. de almejas en agua templada con un poco de sal. En una sartén grande, a fuego vivo, abrir las almejas. A  medida que se vayan abriendo, quitar las conchas vacías y conservar aquellas con el molusco. Colar el agua formado en la sartén y conservarlo. En una sartén con 1dl de aceite extra de oliva, dorar 2 dientes…
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Pilaf con scampi (pilaf con langostinos)

Pilaf con scampi (pilaf con langostinos)
Limpiar 20 langostinos y 150gr de gambas. Limpiar y cortar en láminas finas 250 gr.de champiñones. En 40 grs. de mantequilla freir, a fuego moderado, 2 cebollas chalotas cortadas finamente, unir los champiñones y dorar bien. Añadir los langostinos y después de pocos minutos las gambas. Bañar con un vasito de coñac, dejar evaporar un poco y salpimentar.Pochar una cebolla chalota cortada finamente en 40 grs…
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