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RISOTTO AL CAFFÈ ILLY (risotto al café)

RISOTTO AL CAFFÈ ILLY (risotto al café)
Sofreir ½ chalota en aceite y rehogar en ella 350 gr. de arroz Arborio un poco, echar un vaso de vino blanco y dejar evaporar. Poco a poco ir incorporando el caldo de pollo (algo más de 1 l.) sin dejar de remover. Cuando casi esté, incorporar 4 cafés espreso "Illy" y seguir removiendo hasta que esté a punto.Se sirve caliente, en el…
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Zuppa valdese (sopa valdesa)

Zuppa valdese (sopa valdesa)
Con 3 cucharadas de aceite de oliva, en una cazuela sofreír 50gr. de panceta cortada en dados, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 palo de apio cortados finamente y 25gr. de hongos secos. Añadir 300gr. de carne de ternera picada y sofreír. Verter 1 lata de tomate pelado (250gr. aproximadamente) triturado y junto con 1 hoja de laurel preparar un ragú durante 2 horas a fuego moderado. Salar. Untar con 60gr.…
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IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)

IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)
Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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MILLEFOGLIE DI PATATE (MILHOJAS DE PATATAS)

MILLEFOGLIE DI PATATE (MILHOJAS DE PATATAS)
Para 4 personas: Picoteo, aperitivo o  bufet 500 gr de patatas 240 gr de jamón cocido “Ferrarini” 250 gr de queso scamorza ahumada Queso Parmigiano Reggiano rallado Aceite extra virgen de oliva 1 diente de ajo Tomillo, sal y pimienta Pelar las patatas y con un cuchillo, de corte liso, cortarlas en rodajas de unos…
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MINESTRONE AL PESTO (MENESTRA AL PESTO)

MINESTRONE AL PESTO (MENESTRA AL PESTO)
Cocer en poco agua con sal, 250gr. de alubias. En una cazuela, sofreir en aceite de oliva 400gr. de berenjenas, 350gr. de patatas, 250gr. de calabacines y 1 cebolla (todo limpio y cortado en dados) junto a 30gr. de hongos secos (ablandados en agua templada) y 400gr. de tomate triturado a fuego lento, durante algún minuto. Después añadir 1 1/2l. de agua fría y durante tres horas, dejarlo hervir…
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