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PAPARDELLE AL RAGÚ

PAPARDELLE AL RAGÚ
En la cocina hay platos que se preparan y otros que se celebran. El ragú napolitano es uno de estos últimos. Esto es lo que pensaba e incluso le dedicó una citación en la comedia el sagrado maestro del teatro italiano: Eduardo De Filippo. Limpiar y cortar en discos finísimos 400gr. de cebolla. Cortar en…
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TAGLIATELLE ALLA NORMA

TAGLIATELLE ALLA NORMA
Cortar 3 buenas berenjenas con piel, en rodajas de un cm de grosor aproximadamente. “Purgarlas” (colocar una rodaja sobre la otra con sal gorda en el medio, al final poner un peso y dejar que desprendan el jugo amargo.) Secarlas. Freírlas y pasarlas por papel absorbente. Preparar la salsa de tomate con 6 cucharadas de…
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PASTA FREDDA ALLE CRUDITÈ (pasta fría con crudos)

PASTA FREDDA ALLE CRUDITÈ (pasta fría con crudos)
Limpiar 1 manojito de rabanitos, 2 ramos de apio con las hojas, 1 zanahoria, 2 calabacines. Cortar muy finamente todas las verduras dejando enteras las hojas más tiernas del apio y los 50 gr. de berros. En una gran sartén pochar todo junto con la corteza de ½ limón cortada a tiras finísimas, en 4…
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PATA DE CERDO CON MARSALA

PATA DE CERDO CON MARSALA
Cortar la carne (1 pata y media de cerdo) y meterla en una cazuela honda. Salpimentarla. Añadir 3 dientes de ajo, romero y tomillo. Freirla rápido hasta dorarla. Rociarla con un vaso de Marsala y dejarla evaporar. Hornear durante dos horas en horno caliente a 170ºC. Regar con caldo de vez en cuando.
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SEDANI E CARCIOFI (sedani y alcachofas)

SEDANI E CARCIOFI (sedani y alcachofas)
Quitad las hojas y las puntas más duras  a las 10 alcachofas y cortadlas por la mitad, después de elevar la pelusa del centro, cortadlas en más trozos. Meterlas en agua con un limón exprimido. En una cazuela ancha con 1/2 vaso de aceite de oliva dorar 1 diente de ajo machacado. Añadir las alcachofas…
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