Archivos de Categoría: Un mes y una región

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SPAGHETTI ALLA NORCIA

SPAGHETTI ALLA NORCIA
En ½ vaso de aceite extra virgen de oliva templado echar 1 diente de ajo cortado por la mitad y aplastado, 30gr. de crema de trufa y 2 anchoas en aceite cortadas. Cuando todo se haya amalgamado y formado una crema (a fuego lento y removiendo continuamente) retirar del fuego. Cocer al dente 400gr. de…
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Umbría

Umbría
Terni y Perugia son las provincias que forman la región de Umbria, en el corazón de Italia, arropada por las regiones de Toscana, Lazio y Marche. Aunque la cruza los Apeninos no es de altas montañas. Cuencas, colinas, lagos y llanuras se alternan armoniosamente formando un paisaje de contrastes y gran belleza. Ricette tipiche: Spaghetti…
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PIZZA ALLA ROMANA

PIZZA ALLA ROMANA
Preparar con 250gr. de masa de pizza Grossi un disco fino. Extender por encima tomate fresco triturado, la mozzarella rallada, alcaparras, aceitunas negras y filetes de anchoas en aceite. Condimentarla con albahaca y pimienta negra molida. Hornear. Al sacarla expolvorearla con queso Pecorino Romano y condimentarla con aceite extravirgen de oliva. A la pizza Laziale…
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PIZZA LAZIALE

PIZZA LAZIALE
Sobre un disco hecho con 250gr. de masa de pizza Grossi disponer 1 mozzarella de búfala. Meter en el horno calentado al máximo. Una vez horneada terminar de prepararla con la rúcola fresca, los tomates cortados a dados y un chorrito de aceite de oliva extravirgen crudo. Un Santa Teresa Frascati fresco le va muy…
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FETTUCCINE ALLA CIOCIARA

FETTUCCINE ALLA CIOCIARA
Desgranar 600gr. de guisantes y ponerlos en agua fría. Cortar a dados 50gr. de panceta. Hidratar 25gr. de hongos en agua tibia. Después de dorar a fuego lento la panceta, añadir los guisantes escurridos. Salpimentar y con la cazuela tapada dejar cocer a fuego lento. A mitad de la cocción añadir los hongos. Cuando sea…
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Lazio (Lacio)

Lazio (Lacio)
Esta primavera, este mes de Abril, lo empezamos proponiendo un viaje a través de la pasta y la pizza. Un viaje que cada mes nos llevará por las regiones italianas. Empezamos por la región del Lazio, de donde procede Fausto, donde nacieron Luz y Paz, donde vivió Victoria. Roma, Vitervo, Latina, Frosinone y Rieti son…
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