Archivos de Categoría: Un mes y una región

PIZZA CALABRESE

Con 250gr de masa para pizza Grossi. Formar un disco. Extender sobre él, el tomate fresco triturado, la mozzarella y el salame pepperoni cortado en rodajas. Una vez hecha la pizza y fuera del horno regarle con un aceite de oliva extra virgen aromatizado con peperoncino
Leer más

MACCHERONI ALLA PASTORA (MACARRONES A LA PASTORA)

Pelar la salchicha,  150gr., desmenuzarla y cocinarla en una sartén, con un poco de agua para que pierda la grasa, a fuego lento. Hervir 400gr de pasta Grossi (sedani) al dente. Tamizar 400gr de ricotta (requesón), en un cuenco, añadir la salsa de la salchicha y pimentar abundantemente. Mezclarlo con una cuchara de madera hasta que quede cremoso.…
Leer más

Calabria

Las colonias griegas en Calabria, en el mar Jónico, estaban colocadas en evidentes posiciones estratégicas, tanto para la creación de estructuras portuarias como para el desarrollo y control del tráfico marítimo. Posteriormente la escasa vocación de los “bruzi” (pueblo que habitaba el sur) por el comercio y la navegación hace que la población abandone la…
Leer más

Pizza Sassi

Con 250 grs de masa para pizza Grossi, formar un disco de 33cm de diámetro aprox. Sobre él extendemos el tomate triturado, ricotta fresca, torreznos (guancialle frito), salame peperoni. Una vez horneado rociar con aceite extravirgen de oliva y condimentar con pimienta negra molida,provola ahumada rallada o pecorino. 

Maccheroni alla potentina

Para 4 personas Sofreír a fuego moderado 50gr de panceta fresca y ½ cebolla  finamente picadas, echar 1 vaso de vino blanco seco y dejarlo evaporar. Añadir 500gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de uvas pasas (ablandadas en agua templada). Salpimentar. Bajar el calor, tapar y dejar cocer durante 1…
Leer más

BASILICATA – LUCANIA

Basilicata-Lucania comprende las provincias de Potenza y Matera. Lucania se refiere a los pueblos antiguos que ocuparon la parte montañosa interior aunque llegaron hasta el mar Jónico, parte sur-oriental. Desde los S. VI al S. IX fue gestionada por los funcionarios bizantinos (basilikos), que le dio el nombre y dejó una presencia fundamental histórico-territorial. [caption…
Leer más