Archivos de Categoría: Un mes y una región

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PIZZA CALABRESE

PIZZA CALABRESE
Con 250gr de masa para pizza Grossi. Formar un disco; Extender sobre él, el tomate fresco triturado, la mozzarella y el salame peperoni cortado en rodajas. Una vez hecha la pizza y fuera del horno regarle un aceite de oliva extravirgen aromatizado con peperoncino
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MACCHERONI ALLA PASTORA

MACCHERONI ALLA PASTORA
Pelar la salchicha  150gr. desmenuzadarla y cocinarla en una sartén, con un poco de agua para que pierda la grasa, a fuego lento. Hervir 400gr de pasta Grossi (sedani) al dente. Tamizar 400gr de ricotta (requesón), en un cuenco, añadir la salsa de la salchicha y pimentar abundantemente. Mezclarlo con una cuchara de madera hasta que quede cremoso.…
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Calabria

Calabria
Las colonias griegas en Calabria, en el mar Jónico, estaban colocadas en evidentes posiciones estratégicas, tanto para la creación de estructuras portuarias como para el desarrollo y control del tráfico marítimo. Posteriormente la escasa vocación de los “bruzi” por el comercio y la navegación hace que la población abandone la costa y se dirija al…
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Pizza Sassi

Pizza Sassi

Con 250 grs de masa para pizza Grossi, formar un disco de 33cm de diámetro aprox. Sobre él extendemos el tomate triturado, ricotta fresca, torreznos (guancialle frito), salame peperoni. Una vez horneado rociar con aceite extravirgen de oliva y condimentar con pimienta negra molida,provola ahumada rallada o pecorino. 

Maccheroni alla potentina

Maccheroni alla potentina
Para 4 personas Sofreír a fuego moderado 50gr de panceta fresca y ½ cebolla  finamente picadas, echar 1 vaso de vino blanco seco y dejarlo evaporar. Añadir 500gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de uvas pasas (ablandadas en agua templada). Salpimentar. Bajar el calor, tapar y dejar cocer durante 1…
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BASILICATA – LUCANIA

BASILICATA – LUCANIA
Basilicata-Lucania comprende las provincias de Potenza y Matera. Lucania se refiere a los pueblos antiguos que ocuparon la parte montañosa interior aunque llegaron hasta el mar Jónico, parte sur-oriental. Desde los S. VI al S. IX fue gestionada por los funcionarios bizantinos (basilikos), que le dio el nombre y dejó una presencia fundamental histórico-territorial. [caption…
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