Blu di Bufala es un excelente queso herborizado cuya piel es seca, rugosa y de color ceniza. Presenta una pasta cremosa, de color nata clara, recorrida por las características venas azules. Su aroma es agradablemente intenso y su sabor único y persistente.
Su forma es cúbica, su pasta cruda y su curación es de 3 meses .Se produce con leche entera pasteurizada de búfala mediterránea, de Latina, criada en libertad siguiendo la tradición campesina lombarda que proporciona a sus animales los alimentos buenos, sanos y genuinos que ellos mismos cultivan (forraje, maíz, trigo, hierba…)
La quesería Quattro Portoni está ubicada en Cologno Al Serio, localidad situada en medio de la llanura bergamesca, cerca de Bergamo, en el parque del Serio. En catas se propone con el vino dulce Moscato d`Asti, Fior di Ginestre Sorrentino o Maximo. En la edición de Sol & Agrifood de Vinitaly 2016 se presentó una exquisita novedad: “SURFIN BLU” derivado del Blu di Bufala, refinado con cerveza de cebada tostada y lúpulo americano( Amarillo y Warrior) seleccionados por sus notas de naranja, mandarina y cítricos del Berrifico Toccalmatto de Fidenza (Modena).
