Ingredientes para 2,5l de caldo:
1 pollo
Cuellos y alas de pollo
Cebolla con un clavo clavado
1 puerro
1 rama de apio
1 diente de ajo aplastado
1 ramito de hiervas aromáticas (tomillo, perejil, laurel)
Sal
Meter en una cazuela la carne con 4l de agua fría y ponerlo a cocer quitando la espuma cuando sea necesario. Unir las verduras limpias y cortadas, el ramito de hierbas y continuar la cocción durante 2 horas quitando la espuma. Quitar la carne que se guarda para rellenar verduras, hacer croquetas. Colar el caldo. Dejarlo enfriar y salar. Conservarlo en el frigorífico. Se puede congelar en porciones.
